Glutenul, ce ar trebui sa stim

Glutenul, ce ar trebui sa stim desppre gluten.
Ce este glutenul
Glutenul este o proteina de origine vegetala, care se gaseste mai in toate cerealele (grau, ovaz, orz etc.) si, care ajuta la cresterea aluatului.
Totodata, glutenul este folosit in gastronomie, dar si, in industria cosmetica ca si agent de ingrosare, liant si potentitor de aroma.
Datorita glutenului, aluatul devine elastic si mai usor de lucrat. Fara aceasta proteina lipicioasa “painea noastra de toate zilele” ar fi tare, greu de mestecat si deloc aspectuoasa.
Pe langa cereale si produsele de panificatie, glutenul, mai poate fi gasit si in paste, biscuiti, pizza, maioneza, mezeluri, bere, sosul de soia,  chiar si, in produsele cosmetice.
Brutarii adauga la painea de secara, care are mai putin gluten, si faina alba de grau, pentru ca, in caz contrar painea de secara nu va creste, nu va fi pufoasa si deloc aspectuoasa.
Cum se manifesta Intoleranta la gluten, respectiv Boala celica
Intoleranta la gluten, cunoscuta si sub denumirea de Boala celica, este o boala autoimuna cronica, ereditara si, care se manifesta prin leziuni si inflamarea intestinului subtire si, care netratata la timp poate duce la aparitia unor boli grave, precum cancerul, infertilitatea etc.
Cum am spus mai sus, Boala celica este o boala ereditara, adica se poate transmite la rudele de gradul I de rudenie -mama, tata-, responsabile ar fi, conform ultimilor studii efectuate in domeniu, anumite gene, care ar creste predispozitia la aceasta boala autoimuna.
Datorita, leziunilor de la nivelul intestinului subtire apare, asa-zisul, sindrom al malabsorbtiei, care nu face altceva, decat sa incetineasca absorbtia fireasca a substantelor nutritive, vitaminelor si a mineralelor din alimente.
Organismul persoanelor cu intoleranta la gluten, mai exact, sistemul imunitar, detecteaza imediat glutenul din organism, mai precis, din intestinul subtire, ca pe un intrus declansand, astfel, procesele de detectare si neutralizarea a “intrusului”. Ca urmare, a mecanismelor de aparare a organismului impotriva glutenului, se declanseaza procesele inflamatorii la nivelul intestinului subtire.
Acum mai bine de 10 ani persoanele cu intoleranta la gluten erau putine, insa in ultimii ani numarul lor a crescut considerabil. Netratata la timp intoleranta la gluten poate duce la aparitia unor afectiuni grave, precum: cancerul, dereglari ale glandei tiroide, osteoporoza, infertilitate sau, chiar, avortul, in cazul femeilor insarcinate.
Excluderea glutenului din dieta zilnica
Nu exista un tratament medicamentos in vederea tratarii intolerantei la gluten, insa exluderea in totalitate din dieta a produselor cu gluten, respectiv hrana procesata, poate facem minuni.
Ca urmare, a excluderii din dieta a produselor, care contin gluten, dispar simptomele, care au dat mari batai de cap, dispare oboseala, balonare si diareea; peros
Pentru persoanele cu intoleranta la gluten se recomanda a inlocui produsele cu gluten cu cele fara gluten, cum ar fi: hrisca, quinoa, meiul, orezul salbatic etc.
Simptomele, care ar indica intoleranta la gluten ar fi urmatoarele: oboseala, dureri abdominale, balonarea, diaree, lipsa de puteri, probleme de natura digestiva etc.
Glutenul versus pierderea kilogramelor in plus
In ultimii ani mai multe vedete au renuntat la produsele cu gluten, nu pentru ca, ar avea o intoleranta la gluten, ci pentru a pierde in greutate, desi, nu s-a dovedit stiintific, ca eliminarea glutenului din dieta de zi cu zi ar ajuta la pierderea kilogramelor in plus.

Comentari

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.