Caltabosi de casa cu orez si patrunjel

caltabosi-cu-orez.jpg
caltabosi.jpg

Caltabosi de casa cu orez si patrunjel

Caltabosul este o specialitate de iarna, care se pregateste, de obicei, cand sunt sacrificati porcii de Craciun.

La pregatirea caltabosului sunt folosite carnea, slanina, fleica si maruntaiele de porc, dar si, orez.

Fiecare regiune isi are propria sa reteta de caltabosi

Ingrediente:

500 gr carne-macra de porc;

1 kg fleica de porc;

300 gr slanina cu sorici;

500 gr ficat de porc;

1 inima porc;

500 gr plamani porc;

rinichi, optional;

2 linguri de orez;

2 cepe;

1 capatina de usturoi;

8 foi de dafin;

piper negru boabe sau macinat;

1 lingura de ulei sau untura de porc;

1/2 lingurita cimbru;

1/2 lingurita nuscoara;

un praf de scortisoara;

2 legaturi patrunjel verde

2 mate crete de porc a cate 80-100 cm

Mod de pregatire:

1. Punem la fiert,intr-o oala mare, carnea, fleica si slanina. Alegem spuma, care se formeaza in timpul fierberii. Cand a dat in fiert, adaugam 3 foi de dafin si piper negru.

caltabosi-de-casa.jpg
caltabosi-de-porc.jpg

2. Separat, intr-o oala punem la fiert ficatul, plamanul si inima de pirc.La fel, adaugam 3 foi de dafin si piper negru.

3. Cand carnea si maruntaiele sunt aproape fierte, adaugam sare dupa gust, incat sa aiba timp sa patrunda in carne si sa puna in evidenta gustul si aroma carnii.

4.Curatam si spalam bine matele crete de porc, apoi la tinem 20 min in apa calduta, in care am adaugat un strop de otet, pentru a taia din mirosul neplacut de mat.

5. Dupa ce au fiert atat carnea, cat si maruntaiele, oprim focul si lasam sa se raceasca in zeama in care au fiert, in caz contrar, se vor zvanta si carnea va deveni fada si uscata. Deoarece, zeama se va evapira, astfel, carnea devenind uscata si lipsita de gust.

6. Punem la fiert orezul, intr-o oala mica, in care, am adaugat o cana cu apa rece si un praf de sare.

7. Tocam si sotam ceapa pana devine translucida in putin ulei sau untura de porc.

caltabosi-de-porc.jpg
caltabosi-de-casa.jpg

8. Punem carnea ai maruntaiele tocate intr-un castron mare, afaugam usturoiul pisat, ceapa sotata, orezul fiert, patrunjelul tocat marunt, nucsoara, cimbrul, cortisoara, sare si piper dupa gust.

9. Adaugam 1 pahar din zeama in care a fiert carnea, amestecam totul bine pana se omogenizeaza si obtinem o pasta groasa.

10. Nu ne ramane decat sa umplem matele crete si sa le legam la capete, apoi le punem intr-o tava, le intepam cu un an, pentru ca, sa iasa aerul acumulat, si sa dam tava la cuptorul preincalzit la 180 C, pentru 60 min.

caltabosi-cu-orez.jpg
caltabosi-de-casa.jpg

Pofta buna!

Comentari

%d blogeri au apreciat: