Tochitura de porc cu mamaliga

tochitura-cu-mamaliga.jpg
tochitura-de-porc.jpg

Tochitura de porc cu mamaliga cu unt si branza de burduf. Cum sa faci cea mai gustosa si frageda Tochitura de porc.

Tochitura de porc este un preparat vechi de iarna, care este pregatit, de obicei, la sacrificarea porcului de Ignat, insa se poate face oricand ne este pofta.

Nelipsita de pe masa de Craciun si Revelion, tochitura, este un preparat, ce-i drept, gras, insa atat de gustos, incat nu te poti abtine de a nu gusta.

Nu adaug carnati sau afumatura in tochitura, deoarece tochitura sau pomana porcului se face imediat, cand este sacrificat porcul din carne, slanina si maruntiele de porc, cat mai natural.

Ingrediente:

1 kg carne-macra de porc (folisesc, de obicei, spata sau pulpa de porc);

300 gr fleica de porc;

200 gr slanina cu sorici;

1/2 kg ficat de porc;

1 inima;

1 rinichi;

1/2 kg plamani de porc;

1 pahar vin alb demisec;

5 catei de usturoi;

1 lingurita boia de ardei;

un praf boia iute sau un varf de ardei iute;

2-3 foi de dafin;

sare;

piper negru proaspat macinat

Pentru mamaliga: 

malai;

apa;

sare;

unt;

branza de burduf

  • Pentru a vedea, cum se face mamaliga, pentru persoanele care nu stiu, dati click aici 

Mod de pregatire:

1. Tocam carnea, fleica si maruntaiele in cubulete, cat o imbucatura.

tochitura-cu-mamaliga.jpg
tochitura-de-porc.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Tocam usturoiul marunt;

3. Punem ceaunul pe foc, cand s-a incins bine, adaugam cubuletele de slanina, amestecam, pana se formeaza untura, iar jumarile se rumenesc frumos.

  • Nu mai adaugati untura, deoarece slanina si fleica lasa destula grasime.

4. Adaugam fleica si, la fel, amestecam, pana se rumeneste frumos.

5. Dupa ce fleica s-a rumenit pe toate partile si a capatat o nuanta aurie, agaugam ficatul si amestecam continuu, incat are tendinta de a se lipi de fundul ceaunului.

  • Incercati sa respectati ordinea, in care, am adaugat ingredientele, deoarece, daca puneti ficatul dupa carne, care este plina de apa, atunci ficatul va lasa si el destula apa, care va da o nuanta tulbure sosului.
  • Nu spalati, niciodata, ficatul, deoarece va deveni fad si lipsit de gust.

6. Dupa ce ficatul s-a rumnit, adaugam restul maruntaielor, amestecam si lasam sa se rumeneasca 3-5 min.

7. Apoi, adaugam carnea-macra de porc, amestecam. La inceput va lasa apa, apoi apa se va evapora si va incepe sa se prajeasca.

8. Dupa ce a inceput sa sfaraie, lasam sa se friga 5 min la foc mediu, adaugam usturoiul, boiaua de ardei, foile de dafin si piprul negru, amestecam bine, apoi stingem cu vin, dar mai adaugam 1 pahar supa de pui sau apa fiarta.

tochitura-cu-mamaliga
tochitura-de-porc.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

9. Acoperim ceaunul cu capacul si lasam sa fiarba la foc mediu cca 50-60 min sau pana carnea este facuta.

10. La final, asazam mamaliga pe foarfurie, iar deasupra tochitura si branza telemea de oaie rasa sau branza de burduf si muraturi, care ajuta la digestie.

Mai servesc cu ou posat deasupra si nu ou ochi, pentru ca, si asa cam multe prajeli, tochitura fiind un preparat greoi si caloric, se digera mai greu.

Pofta buna!

Comentari

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.

%d blogeri au apreciat: