Beef stroganoff cu piure de cartofi si telina

beef-stroganoff-piure.jpg
beef-stroganoff.jpg

Legendara reteta de Beef stroganoff  sau Vita a la Stroganoff este un preparat vechi reprezentativ al bucatariei traditionale rusesti, desi a fost gatita pentru prima data in Ucraina.

A fost numit in cinstea contelui A.G.Stroganov, care detinea pe atunci (sec. al XIX-lea) asa numita „masa deschisa” in orasul Odesa, Ucraina.

Este o reteta veche de 200 de ani, pentru prima data reteta „Beef sroganoff cu sos de mustar” a fost publicata intr-o carte de bucate in anul 1871.

De atunci si pana in prezent faimoasa si mult apreciata reteta se bucura de o mare popularitate, fiind servita in cele mai elaborate restaurante ale lumii.

Reteta clasica se prepara doar din carne de vita, ceapa si smantana cu faina, insa am inbunatatit putin reteta, adaugand morcov, usturoi, supa de pui si marar.

Pentru a pregati beef stroganoff, vom avea nevoie de urmatoarele ingrediente:

Pentru beef stroganoff:

500 g carne-macra de vitel sau vita;

1 ceapa mare;

1 morcov mare;

3 catei de usturoi, optional (va da sosului un gust de neuitat);

1 foaie de dafin;

sare;

piper negru proaspat macinat;

1 lingura ulei de masline extravirgin;

250 gr smantana fermentata (va da un gust mai bun sosului, acel gust acrut face diferenta), insa puteti folosi si smantana pentru gatit;

1 lingura de faiana alba de grau;

100 ml supa de pui sau de legume;

1 legatura mica marar verde

Pentru garnitura:

cca 700 gr cartofi;

1/2 telina;

3 fire ceapa verde, vom folosi doar partea verde;

unt;

sare dupa gust

Mod de pregatire:

1. Mai intai, spalam bine carnea, apoi o stergem cu un prosop de bucatarie, pentru a absorbi apa, in caz contrar va improsca cu ulei, cand o vom pune la prajit.

2.Portionam carnea in snitele de 0,5-0,7 cm grosime, pentru a o fragezi, deoarece carnea de vita necesita mai mult timp pentru gatire, o batem cu ciocanul de bucatarie.

3.Dupa ce am terminat de batut snitelele, le taiem in fasii de 1,2-1,5 cm latime, cum se vede in poza de mai jos.

beef-stroganoff-piure.jpg
beef-stroganoff.jpg

 

4.Curatam si spalam bine legumele, pentru a indeparta orice urma de pamant sau nisp, apoi le tocam: ceapa solzisori sau cubulete mici, morcovul rondele sau sferturi, cum l-am taiat eu, iar usturoiul felii.

5.Luam un ceaun sau o oala cu fundul gros, adaugam uleiul de masline, cand uleiul s-a incins, adaugam fasiile de carne si le rumenim frumos pe toate partile.

  • La inceput, carnea v-a lasa zeama, asa ca, adaugati foaia de daifin si piperul negru macinat, acoperiti ceaunul cu capacul si lasati sa fiarba inabusit, la foc mic, pana sucul carnii se a evapora.

6. Dupa ce sucul eliberat de carne se va evapora, carnea va incepe sa se prajeasca, asa ca, este momentul potrivit sa adaugam legumele tocate.

7. Cat se rumenesc legumele, luam un bol adaugam smantana si faina, apoi amestecam bine, pana compozitia se omogenizeaza.

8. Adaugam peste carne si legume compozitia de smantana, amestecam pana ce smantana se omogenizeaza complet.

beef-stroganoff-piure.jpg
beef-stroganoff.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

9. Apoi adaugam supa de pui si amestecam totul bine, acoperim oala cu capacul si lasam sa fiarba inabusit la foc mic cca 15 min.

beef-stroganoff-piure.jpg
beef-stroganoff.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10. Dupa ce s-au scrus cele 15 min, adaugam in ceaunul cu beef stroganoff mararul tocat fin, amestecam si lasam sa dea un clocot, apoi oprim focul, punem capacul si lasam sa se odihneasca cca 5-7 min.

Pentru a vedea reteta de tocana de curcan cu garnitura de orez, dati click aici, unde veti gasi reteta completa cu poze, precum si, pasi de urmat.

Pofta buna!

Comentari

%d blogeri au apreciat: