Cozonac de casa cu gem, stafide, nuci si rahat

dav

Acesata reteta de cozonac de casa o am de foarte multi ani, de fiecare data zic sa incerc si o alta reteta, insa tot pe aceasta o pregatesc…OBISNUINTA.

Cozonacul de casa, proaspat scos din cuptor, cu mirosul sau inconfundabil ne duce, fara sa vrem, cu gandul departe in copilarie, amintindu-ne de Sfintele sarbatori de Paste, petrcute in familie.

Traditionala Pasca de Paste reprezinta mana, mana cereasca, painea binecuvanta de Dumnezeu, care le-a dat-o Dumnezeu evreilor pe timpul celor 40 de ani petrecuti in pustie, ca pedeapsa pentru neascultare.

In prezent, nu ne imaginam sarbatoarea Sfintilor Pasti fara pasca, cozonac, oua rosii si miel, care reprezinta simbolurile traditiei crestine de Pasti.

Mana nu era altceva, decat niste bobite, asemanatoare cu semintele de coriandru, care picau din cer si, pe care, evreii le culegeau si le mancau.

Ceva asemanator cu cozonacul de astazi, pregateau egiptenii, dar si grecii, cei din urma pregateau un cozonac cu branza, miere si nuci, care se numea „plakous”.

Insa, pimii care au creat cozonacul asemanator cu cel de astazi, cu stafide si nuci, precum si, cu alte fructe uscate au fost Romanii.

Aveau doua varietati de cozonac „libum” , care era un cozonac micut rotund, dar care ara adus ca ofranda zeilor, si „placenta’, care area mai mare, ca dimensiune, si era facut cu branza, stafine, nuci etc.

Cozonacul de casa, asa cum il stim noi astazi, a aparut abia pe la mijlocul sec. al XIX-lea si este atribuit europenilor.

Pentru a pregati aceasta reteta de cozonac de casa, vom avea nevoie de urmatoare ingrediente:

1,2 kg faiana alba tip 00 sau faiana pentru cozonac;

1/2 kg lapte integral 3,2 %;

1 1/2 cana de zahar tos;

6 oua pentru aluat;

1 ou pentru uns;

100 gr unt topit;

100 ml ulei de masline extravirgin, insa puteti adaua si ulei de floarea soarelui;

75 gr drojdie proaspata;

1 lingura rom sau esenta de rom;

1 lingura esenta vanilie;

2 pachetele zahar vanilat;

1 lingurita de sare;

100 gr stafide;

coaja rasa de la o lamaie;

100 gr zahar pudra

Pentru umplutura;

1/2 kg dulceata de casa (am folosit dulceata de portocala si dulceata de prune);

1 cana miez de nuci;

300 gr rahat;

200 gr stafide

Pentru sirop:

1 cana cu zahar;

1 cana de apa;

1 lingurita suc de lamaie, proaspat stors;

10 picaturi esenta de vanilie

10 picaturi esenta de rom

Mod de pregatire:

1.In primul rand cernem faina si o lasam cca 1 h sa se incalzeasca;

2.Luam, un vas, in care adaugam 2 cani cu faina, in centrul facem o adancitura, turnam 1/2 cana lapte caldut, apoi dizolvam drojdia.

3.Adaugam 1 lingura de zahar, amestecam bine, luam putin cate putin faiana de peretii vasului, cu ajutorul unei linguri, pana opara capata consistenta unei smantani.

Acoperim vasul cu un prosop de bucatarie mai gros si il dam la loc caldut, pentru cca 30 min, pana opara isi dubleaza volumul.

  • Puteti vedea si aici, cum se pregateste opara

4. Separam galbenusurile de albusuri la ce cele 6 oua.

5. In vasul cu galbenusiri adaugam sarea, zaharul vanilat, coaja rasa de lamaie, romul si esenta de vanilie, amestecam bine, pana se formeaza spuma de asupra, apoi adaugam zaharul, amestecam, pana compozitia devine spumoasa.

 

dav

6. Separat, batem, intr-un vas mai mare, jumatate din albusuri (3 albusuri), la care adaugam 1 lingura de zahar, pentru a se bate mai bine.

7. In vasul cu faina, adaugam compozitia de galbenusuri, amestecam bine, apoi turnam, putin cate putin, restul laptelui, caldut, pana se incorporeaza bine in faina.

8. Apoi, adaugam albusirile batute spuma, amestecam pana se incorporeaza total in aluat, apoi adaugam opara, amesteca

9. Dupa cea am incorporat albusurile, daugam in fir subtire untul topit si uleiul de masline, care trebuie sa fie caldute, framantam bine cca 15 min.

 

dav

 

10.  Apoi, se incorporeaza 100 gr stafide si 150 gr rahat taiat cuburi, cum se vede in poza de mai jos.

 

dav

 

11. Acoperim vasul cu aluat, cu un prosop de bucatarie si inca ceva gros si il dam la loc caldut, pentru cca 30-40 min, pana volumul se dubleaza.

12. intre timp, tapetam formele pentru chec cu unt si faina.

13. Din acasta cantitate de aluat vor iesi 4 cozonaci, acum depine de ce forme avesti dvs. Impartim aluatul in 4 parti egale.

14. Luam  o bucata de aluat, o intindem cu sucitorul, apoi adaugam dulceata, stafide, cuburi de rahat, nuci, apoi rulam aluatul.

 

dav

 

15. Cozonacii obtinuti ii asazam cu grija in formele tapetate, acoperim formele cu prosoape de bucatarie si le dam la loc caldut, pentru cca 50-60 min., pana cozonacii cresc dublu.

 

dav

16. Dupa ce cozonacii au crescut, ii ungem cu ou batut, apoi ii dam la cuptirul preincalzit la 190-200 C, pentru 40 -60 min, depinde de cuptor.

17. Cat cozonacii sunt la cuptor, pregatim siropul, cu care vom insiropa deliciosul cozonac de casa, fiecare in pparte.

Luam un ibric de inox, adaugam zaharul, apa, esenta de rom si vanilie, sucul de lamaie si lasam sa fiarba, pana siropul scade la jumatate.

 

dav

 

dav

18. Dupa ce am scos cozonacii de la cuptor, ii lasam sa se raceasca, apoi ii insiropam, fiecare cozonac de casa, iar de asupra presaram zaharul pudra, ii aciperim cu prosoape  de bucatarie si ii lasam sa se insiropeze bine.

19. Dupa ce cozonacii s-au insiropat, ii scoatem din forme si ii asezam cu grija pe prosoape de bucatarie sau hartie alba, apoi ii aciperim cu prosoape, pentru a nu se usca.

In asa fel, obtinem cel mai pufos si cel mai gustos cozonac de casa, fraged la interior de ti se topeste in gura si nu uscat, de iti sta in gat.

Pofta buna!

Comentari

%d blogeri au apreciat: