Varza calita cu afumatura si galuste

Varza calita cu afumatura este un fel de mancare, pe cat  de simplu, pe atat de gustos si accesibil oricui.

Banala varza calita,  cu aroma sa inconfundabila, data de afumatura, este printre preferatele romanilor.

Plina de vitamine, aromata, foarte gustoasa si, in acelasi timp, consistenta, varza calita, ocupa un loc de cinste pe masa de sarbatori.

De obicei, gatesc varza cu carne sau costita afumata, insa de  data aceasta am pregatit-o cu codite afumate de porc si, a iesit ceva foarte gustos!!!

Coditele afumate de porc, subapreciate, din pacate, formate din cartilaj, muschi si sorici,  i-au conferit un gust si o aroma aparte!

Pentru a pregati, vom avea nevoie de urmatoarele ingrediente:

Pentru varza:

1 kg varza alba;

2 codite afumate de porc;

2 cepe;

2 morcovi;

2 ardei grasi sau gogosari;

2 linguri pasta de tomate;

1 cana bulion;

1 legatura de marar;

1 foaie de dafin;
1 varf de ardei iute sau boia de ardei iute (un praf);

sare;

piper negru

Pentru galustele de malai:

1 l apa;
200 gr malai;
sare;

25 gr unt;
50 gr telemea sau parmezan ras

1. Mai intai, portionam coditele de porc, ca sa le avem gata pregatite;2. Legumele se toaca, dupa cum urmeaza: ceapa – cubulete; morcovii – rondele; ardeii grasi – fasii si se pun la calit intr-un ceaun, in care am adaugat uleiul de masline.

3.  In paralel, punem la fiert 1 l apa, in care am adaugat un praf de sare, in care vom face, mai tarziu, mamaliga.

4. Cat se calesc legumele, tocam varza alba fasii.

5. Dupa ce s-au calit legumele, adaugam pasta de tomate si amestecam sa nu se lipeasca, apoi, adaugam, coditele de porc, portionate, amestecam.

7. Dupa cca 10 min., daugam: foaia de dafin, piperul negru, ardeiul iute sau boia si bulionul, amestecam bine totul si lasam sa fiarba la foc mediu cca 25 min. Coditele au fiert foarte repede. La final, adaugam mararul tocat fin.

8. Cand apa pentru mamaliga a dat in clocot, adaugam malaiul in ploaie, amestecam incontinuu,  ca sa nu se formeze cocoloase si lasam sa fiarba la foc mic, pana se evapora toate apa.

Apoi, adaugam untul si telemeaua rasa, amestecam bine. Vom obtine o mamaliga mai moale si catifelata, incat sa putem forma cu usurinta galustele.

 

Astfel, vom obtine cea mai gustoasa si cea mai parfumata varza calita cu afumatura servita cu galuste de mamaliga.

Pofta buna!