Salata „Olivier”

Inainte de a trece la reteta de salata „Olivier” asi vrea sa scriu in doua cuvinte despre aparitia retetei acestei salate.
In prezent nu ne putem imagina masa de Anul Nou si Craciun, dar si, a altor festivitati, fara aceasta salat-aperitiv.
Salata „Olivier” a fost inventata in anii ’60 ai sec. XIX – lea, de catre un renumit bucatar de origine franceza pe nume Lucien Olivier, stabilit in Moscova si, care detinea, pe atunci, unul dintre cele mai mari restaurante, si anume, restaurantul  „Hermitage”.
In Romania este cunoscuta ca salata „Boeuf” sau „a la Russe” si ramane, pe departe, cel mai sanatos si mai sarac in calorii aperitiv, care se pregateste de sarbatori, insa cel mai apreciata ramane, totusi, in tarile din fostul spatiu sovietic, acolo unde a luat nastere reteta.

Reteta originala a fost pastrata secreta ani de zile, insa in anul 1905, cand renumitul restaurant  „Hermitage” si-a inchis definitiv portile, reteta s-a crezut pierduta, dar gratie unor culinari, care cunosteau, cu aproximatie, ingredientele de baza, s-a reusit sa se readuca la viata renumita salata „Olivier”.

 
Initial, reteta era facuta din ingrediente scumpe,  precum: icre de somon, limba de vita, capere, carne de vanat (carne de cocos de munte), raci etc.

Salata „Olivier” este considerata, pe buna dreptate, mama salatei „Boeuf” sau cum mai este denumita „salata a la Russe”. Este o salata usoara si foarte gustoasa, preparate din ingrediente simple si accesibile oricui si, de care nu te mai saturi niciodata.

Asadar, sa trecem la reteta…

Pentru a pregati renumita salata „Olivier”, vom avea nevoie de urmatoarele ingrediente:

1 pulpa sau un piept de pui 
3 cartofi;
2 morcovi;
5 oua;
3 castraveti;
1 cutie mazare fina;
250 gr maioneza de calitate, preferabil, de casa;
1-2 fire ceapa verde, optional;
sare;
piper negru proaspat macinat
sare

Mod de pregatire:

1. In primul rand, punem la fiert carnea de pui; in alta oala: cartofii si morcovii; in alta oala-ouale.

2. Dupa ce au fiert toate ingredientele: curatim de coaja cartofii si morcovii si ii taiem cubulete; pupa de pui o curatim de piele si o scoatem de pe os, tocam carnea cubulete, la fel procedam  cu ouale si castravetii murati

 

  • Cand eram mici mama ne facea salata „Olivier” cu parizer, nu cu carne de pui; alt gust avea parizerul pe atunci.

3. Dupa ce am pregatit toate legumele, luam un castron sau o caserola si adaugam, pe rand, legumele, apoi, adaugam maioneza, mazarea de la conserva, pe care am spalat-o sub jetul de apa rece, ceapa verde tocata fin, piperul negru si sare, daca este cazul. Amestecam cu grija, acoperim vasul cu un capac sau folie de bucatarie si o dam la rece, pentru 2 ore, timp in care aromele se intrepatrund perfect.

 

 

 

 

 

 

 

Pentru a avea un gust mai bun sa lasati  Salata „Olivier” sa se odihneasca min 2 ore la frigider. In asa fel salata va fi mult mai gustoasa, datorita faptului ca toate aromele si sucurile ingredientelor se vor interpatrunde.

 

 

 

 

 

 

 

Pofta buna!

Comentari

%d blogeri au apreciat: