Racitura de pui si curcan

Ce poate fi mai bun in week-end, decat o farfurie de racitura de pui si curcan, usoara, gustoasa si cu aroma inconfundabila de usturoi. Cand eram mici mama ne facea racitura doar de Caraciun, Anul Nou si de Pasti. In zilele de astazi mancam racitura de cate ori ne este pofta, nu doar de sarbatori.

In sudul Basarabiei traditionala racitura, nelipsita pe masa de Craciun si de Pasti, este facuta din carne de cocos de tara, dar se mai face din rata, gasca sau din carne de porc.

Ideala pentru racitura este carnea de pasare de tara: cocos, curcan, gasca sau rata, insa ne multumim cu ce avem. Important este sa alegeti o carne de calitate cu oase si cu putina grasime.

Nu imi place racitura limpede si fara gust, nu este obligatoriu sa mancati stratul de grasime de deasupra, il inlaturati delicat cu furculita sau cutitul. Daca carnea este slaba si fara pic de grasime, atunci racitura va fi fada si cu un gust gretos de crud, gustul raciturei este dat de grasime si de oase, fireste.

Pentru ca sa otineti o racitura gustoasa mai bine combinati mai multe feluri de carne, am folosit aripioare de pui, o aripa de curcan si un piciorusi de purcel, si am obtinut o delicioasa raciturira cu un gust si o aroma aparte.

Traditionala racitura, facuta din: cap, picioare si urechi de porc sau gheare de gaina, este un preparat, de-a dreptul, terapeutic, datorita colagenului si gelatinei pe care le contin, deoarece ajuta la intarirea sistemului osos, articular si venos, dar si inlatura efectele imbatranirii pielii.

Picoarele de porc sunt foarte sanatoase, pe langa faptul ca nu contin grasime, ci doar putina carne (muschi), sunt bogate in colagen, proteina responsabila pentru tineretea pielii (reduce aparitia ridurilor) si supletea tesutului muscular. Totodata, picioarele de porc contin si foarte multa gelatina, una dintre cele mai usor digerabile forme de proteina animala.

Ingrediente:

600 gr aripioare de pui;
1 aripa de curcan sau pulpa;
1 picior de porc;
1 ceapa mare;
1-2 morcovi;
6 catei de usturoi;
1 pachetel de gelatina;
2-3 foi de dafin;
sare;
piper negru

Mod de pregatire:

1. Mai intai, parlim la flacara de aragaz piciorul de porc, apoi ii taiem ghearele si il portionam (puteti ruga mecelarul sa va portioneze picioarele de porc).

2. Spalam bine bucatile rezultate din piciorul de porc si le punem intr-o cratita mare 6 l, apoi turnam peste apa rece de la robinet (umplem cratita). Punem oala la fert; periodic, alegem spuma formata.

3. Curatim si spalam bine aripioarele de pui si aripa de curcan; aripa de curcan o portionam;

4. Intre timp, curatim ceapa si morcovul, le lasam intregi, nu le tocam.

5. Cand piciorusele au dat in fiert, adaugam foile de dafin si piperul negru macinat, mai lasam sa fiarba cca 30 min. dupa care adaugam aripa de curcan si lasam sa fiarba. Alegem spuma!!!

6. Dupa cca 40 min. adaugam aripioarele de pui, ceapa si morcovii, lasam sa fiarba in continuare. Alegem spuma!!! Apoi, cu ajutorul unui polonic luam, umplem  o cana cu zeama si o lasam sa se raceasca.

 

7. Cand racitura a scazut si este aproape gata, adaugam gelatina in cana cu zeama si lasam sa se inmoaie cca 10 min.

8. La final, adaugam sarea si usturoiul pisat, lasam sa de un clocot si oprim aragazul si lasam sa se odihneasca cca 10 min.

9. Apoi, adaugam gelatina, aprindem aragazul, amestecam pana se  dizolva gelatina (3 min.), inchideti aragazul. Aveti grija sa nu dea in clococ!!!

10. Cu ajutorul unei spumiere scoateti carnea din cratita si o aranjati in farfurii, apoi cu ajutorul unui polonic si a unei strecuratoare distribuiti lichidul in farfurii, adaugati morcovul taiat rondele si, racitura este gata. Ramane doar de dat la frigider, atat.

Pofta buna!

Comentari

%d blogeri au apreciat: