Chirosti cu cartofi, reteta traditionala din Basarabia

Chirosti  sunt o specialitate traditionala din sudul Basarabiei, insa se prepara si in Republica Moldova, unde sunt denumiti coltunasi, dar si mai in tot spatiul post-sovetic, in limba rusa li se spune vareniki.

Este un fel de mancare, pe cat de simplu, pe atat de gustos si, de care nu te mai  saturi niciodata.

Pe post de umplutura, pentru chirosti, poate servi, practic, orice de la branza, cartofi si pana la visini etc.

Mai exista o alta specialitate, asemenatoare cu chirostile, insa pe post de umplutura se foloseste carnea tocatae, se numesc pelmeni..

Termenul de pirosti intalnit pe internet este gresit, in limba rusa nu exista un asemenea cuvant. Exista pirojki, care sunt un fel de langosi, preparati din coca pentru paine, care pot avea ca umplutura: carnea tocata, varza murata, piure de cartofi, ou fiert, piure de mazare etc.
Pentru aluat:
2 oua;
1/2 pahar cu apa;
1 1/2 pahar faina (poate sa mearga mai multa faina; aluatul trebuie sa fie vartos.);
1/2 lingurita sare
Pentru umplutura:
500 gr piure de cartofi;
1 ceapa calita in putun ulei;
sare;
piper negru.
  • Umplutura, pentru chirosti, poate fi facuta si pe baza de cartofi cruzi, dati prin razatoare, la care se adauga ceapa cruda sau calita, sare si piper negru.
Mod de preparare:
  1. In primul rand, ne ocupam de aluat (coca),  pe care, dupa ce l-am framantat, il lasam la odihnit cca 10 min, pentru a se intinde mai usor foile;
  2. Intr-o oala mai mare, punem  la fiert 3 l de apa, in care am adauga 1/2 lingurita sare.
  3. Dupa ce s-a odihnit, intindem aluatul cu ajutorul sucitorului, pana obtinem o foaie subtire cca 2 mm. Cu ajutorul unui pahar decupam cerculete si pe mijlocul fiecaruia adaugam umplutura si imediat lipim marginele, asa incat chirosca sa aiba forma de semi-luna (cum se vede si in poza). Trebuie de lucrat rapid, pentru a evita uscarea aluatului. Daca, totusi, aluatul a reusit sa se usuce, atunci umezim marginile cerculetelor cu apa, dupa care le lipim.
  4. Cand apa a dat in clocot, adaugam chirostile si lasam sa fiarba, pana ce ies la suprafata, cca 4-5 min. Daca ati facut umplutura pe baza de cartofi cruzi, atunci dupa ce chirostile se ridica la suprafata, ar trebui sa gustati, sa vedeti daca s-au fiert si cartofii, daca nu, atunci mai lasati sa fiarba 2-3 min. pana se patrund si cartofii.
  5. Dupa ce au fiert chirostile, le scoatem, cu ajutorul unei spumiere, intr-un castron si  adaugati untul, apoi,  amestecam cu grija.

Se servesc cu unt, smantana fermentata si verdeata. Pentru a vedea reteta detaliata de chirosti cu visine dati click aici

 

 

 

 

 

 

 

 

Pofta buna!

Comentari

%d blogeri au apreciat: