Curcuma si proprietatile sale tamaduitoare

Curcuma (Curcuma longa), Turmeric (Terra merita) sau  ” sofranul indian” este o planta erbacee, perena ce poate ajunge pana la intaltimea de 90 cm, inrudita cu ghimbirul.
Originara din Sudul Asiei, in prezent, este pe larg cutivata in: India, China, Taiwan, Combodgia, Peru etc.
Exista mai multe soiuri de curcuma, insa, doar 3 dintre ele sunt folosite in gastronomie, si anume: Curcuma longa, Curcuma aromatica si Curcuma zedoaria.

Este o planta care nu produce seminte viabile, datorita acestui fapt, se inmulteste prin platarea rizomilor, care sunt taiati de la planta-mama.

Pentru obtinerea pudrei de curcuma, rizomii sunt culesi, fierti si apoi uscati in cuptoare speciale. Apoi sunt macinati, astfel, se obtine pudra fina de culoare galben-portocale intensa.

Este folosita ca inlocuitor al sofranului, fiind mai accesibila ca pret, decat sofranul, de aici i se trage denumirea de „sofran indian”.

Cunoscuta si folosita, pentru proprietatile sale anti-inflamatoare, de mai bine de 5000 de ani, folosita pe larg in medicina ayurvedica.
Este un ingredient si un condiment tot mai apreciat in intrega lume, atat pentru prprietatile sale gustative, cat si pentru culoare.  In prezent, nu ne putem imagina un curry fara curcuma.

 

Potrivit unui studiu efectuat, de catre cercetatorii germani, copusul chimic, denumit aromatic-turmerone, care se regaseste in compozitia sa,  poate mari capacitatea creerului de autovindecare si, totodata, de a stimula dezvoltarea de noi celule nervoare.
In principiu, acest compus chimic, dupa cum sustin cercetatorii „ar putea incuraja dezvoltarea si inmultirea neuronilor”

 

Curcuma este bogata in vitamine: B, B2, B3, B6, C, K; in minerale: fier, iod, mangan si potasiu;  fibre alimentare, uleiuri eterice, curcumina (colorant natural).

 

Proprietati:
este un puternic anti-inflamator si antioxidant;
– scade nivelul colesterolului din sange, totodata, previne oxidarea colesterolului din organism, astfel, inlaturand deteriorarea si spargerea vaselor de sange;
– este recomandat in cazul artritei;
– este eficientata in cazul durerilor menstruale, de cap si de dinti;
– ajuta la digestie si actioneaza favorabil asupra florei intestinale;
– ajuta la detoxifierea organismului;
– lupta eficient impotriva bolii Alzhaimer;
– previne apariatia ulcerului gastric si stimuleaza secretia vizicii biliare;
– este indicata in cazul bolilor cardiovasculare;
este eficienta in tratarea diabetului zaharat si a obezitatii;
– ajuta in cazul diareei (1 lingurita praf de curcuma la un pahar cu apa fiarta);
– inlatura efectele imbatranirii pielii etc

Contraidicatii:

 nu este indicata in cazul persoanelor care au pietre la vizica urinara sau sufera de vreo afectiune ale fierii;
– datorita faptului ca are un puternic efect asupra organismului uman, este indicat, ca in cazul in care urmati un tratament, sa va consultati cu medicul.

 Curcuma nu are o aroma si un gust atat de puternice, precum ruda sa ghimbirul, aroma sa este mai slaba si gustul este usor amarui, in schimb, da mancarurilor o culoare galbena minunata.
Este folosita, pe larg, atat in stare proaspata, la prepararea diverselor feluri de mancare, cat si in stare uscata, sub forma de pudra/praf.

Intrebuintare

Cel mai des este folosita in curry, in amestecul de curry, dar si la orez, diverse sosuri, pentru un plus de savoare, dar si pentru culoarea pe care o confera mancarurilor.
De asemenea, este pe larg folosita in industria alimentara, ca colorant natural – E100-, pentru colorarea: mustarului, untului, aluatului, prajiturilor, sosurilor etc.

 

  • Curcuma este greu asimilata de catre organism, doar in proportie de max. 60%, acest lucru depinzand de calitatea ei.
  • Insa, in combinatie cu piperul negru, care contine o substanta activa, denumita piperina, absorbtia curcumei va creste considerabil, practic, se va dubla.
  • De asemenea,  absorbtia sa va creste si in cazul in care curcuma este folosita in combinatie cu ruda sa, ghimbirul, sau cu ananasul, care contin o substanta activa – bromelina. 

Sper, ca v-a placut articolul de astazi! Astept recenziile dvs.!

Publicat de,

Mancaruri cu gust

 

Comentari

%d blogeri au apreciat: